Schweineschnitzel in Rosmarin-Pilz-Sahne-Soße

4 Personen

8           Schweineschnitzel
etwas       Salz und Pfeffer, weißer
etwas       Mehl, zum Wenden
etwas       Butter
5 dl        Wasser
1 Würfel    Rinderbrühe (Konzentrat)
1 Würfel    Bratensauce (Konzentrat)
4 Zweige    Rosmarin, (ca. 10 cm. lang)
100 g       Speck, gewürfelt (Frühstücksspeck)
2           Schalotte(n), fein geschnitten
250 g       Pfifferlinge, (Eierschwämme) a. d. Dose
            (oder Champignons)
25 g        Butter
1 dl        Weißwein
2 1/2 dl    Sahne, (Vollrahm)
1 kl. Bund  Schnittlauch, fein geschnitten


Zubereitung

In einer kleinen Pfanne das Wasser mit der Rinderbouillon,
Bratensaucekonzentrat und dem Rosmarin zum Kochen bringen,
kurz aufkochen lassen und bei kleiner Hitze etwas ziehen
lassen (15 Minuten ca.).

In einer hohen Bratpfanne Butter zum Schmelzen bringen,
Speckwürfel beigeben etwas andünsten, Schalotten beigeben,
weiter dünsten, Pilze beigeben, weiter dünsten bis die
Flüssigkeit verdunstet ist. Ablöschen mit dem Weißwein und
um die Hälfte einkochen lassen.
Die Vorbereitete Sauce durch ein Sieb den Pilzen beigeben,
etwas einkochen lassen.

Die Schnitzel etwas weich klopfen, würzen mit Salz und
Pfeffer. In einer weiteren Bratpfanne die Bratbutter
erhitzen, Schnitzel in Mehl wenden und anbraten. Der leicht
kochende Sauce beigeben und etwas ziehen lassen.
Am Schluss die Sauce mit Sahne und Schnittlauch verfeinern.
Bei der Beigabe von Sahne darf die Sauce nicht mehr kochen.

Dazu passen sehr gut Reis, Teigwaren oder Rösti.
Nach Belieben kann auch eine Gemüsebeilage dazu gereicht
werden (z.B. Brokkoli)

Anmerkung: 
* Statt Butter geht auch Öl zum Braten.
* Statt Schnitzel passen auch gut Hähnchen oder Fisch 
  zur Soße